অতিথি এলে বাঙালির ঘরে আপ্যায়নের আয়োজন একটু বিশেষ না হলে যেন চলে না। পোলাও, রোস্ট আর কোরমার পাশে ভিন্ন স্বাদের অথচ ঐতিহ্যঘেঁষা একটি পদ হিসেবে মুরগির মাংসের সাদা ভুনার রেসিপি প্রকাশ করেছিল জাগো নিউজ ২৪, ২০২৬ সালের ১২ ফেব্রুয়ারি। পদটির ঝাল কম, রং সাদাটে, স্বাদও আলাদা। রান্নায় লাগে এক কেজি মুরগির মাংস, এক লিটার তরল দুধ, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, কাঁচা মরিচ আর আস্ত গরমমসলা। নিচে সেই রেসিপির উপকরণ ও রান্নার ধাপ তুলে ধরা হলো।
ভুনা কেমন পদ, সাদা ভুনা কোথায় আলাদা
উইকিপিডিয়ার বর্ণনায়, ভুনা হলো ধীরে কষিয়ে রান্না করা শুকনো ধাঁচের তরকারি, যা সাধারণত মাংস দিয়ে হয় এবং যার উৎপত্তি বাংলায়। এই পদ্ধতিতে পেঁয়াজ, রসুন ও আদার বাটা তেলে ভাজা হয়, তারপর কড়াই নামের গভীর, ভারী ও গোল পাত্রে মাংস অনেকক্ষণ ধরে রান্না করা হয়। এতে ঝোল কমে ঘন হয় এবং স্বাদ গাঢ় হয়। সাধারণ ভুনার রংও তাই গাঢ় হয়ে থাকে।
সাদা ভুনার উপকরণের তালিকায় হলুদ বা শুকনা মরিচের গুঁড়া নেই। ঝালের জন্য আছে কাঁচা মরিচ, সঙ্গে তরল দুধ, ধনে ও জিরার গুঁড়া এবং তেজপাতা, সাদা গোলমরিচ, এলাচ ও দারুচিনির মতো আস্ত গরমমসলা। তাই পদটির রং সাদাটে থাকে আর ঝালও থাকে কম।
উপকরণ
- মুরগির মাংস ১ কেজি
- আদা ২ ইঞ্চির ১ টুকরা
- রসুন ১টি আস্ত
- পেঁয়াজ ৫ থেকে ৬টি
- কাঁচা মরিচ ৪ থেকে ৫টি
- তরল দুধ ১ লিটার
- ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ
- জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ
- আস্ত গরমমসলা (তেজপাতা, সাদা গোলমরিচ, এলাচ, দারুচিনি) প্রতিটি ৩ থেকে ৪টি করে
- লবণ স্বাদমতো
- রান্নার তেল আধা কাপ
- গরমমসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ
যেভাবে রান্না করবেন
- মুরগির মাংস কেটে ভালোভাবে পরিষ্কার করে পানি ঝরিয়ে নিন।
- আস্ত পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কাঁচা মরিচ একসঙ্গে থেঁতো করে নিন।
- মাংসের সঙ্গে সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করার জন্য রেখে দিন।
- চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল দিন। মেখে রাখা মুরগি দিয়ে বেশি আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
- এরপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাংস যেন কড়াইয়ে লেগে না যায়, সে জন্য মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- ঝোল কমে মাংস মাখামাখা হয়ে এলে গরমমসলার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
এভাবেই তৈরি হয়ে যায় অতিথির টেবিলের জন্য মুরগির মাংসের সাদা ভুনা।
কাঁচা মুরগি সামলাতে খাদ্য নিরাপত্তার পরামর্শ
মূল রেসিপিতে মাংস ধুয়ে নেওয়ার কথা আছে। তবে যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি) বলছে, কাঁচা মুরগি রান্নার জন্য প্রস্তুত অবস্থাতেই থাকে, আগে ধোয়ার দরকার নেই। সংস্থাটির আরও কয়েকটি পরামর্শ:
- কাঁচা মুরগি ধরার আগে ও পরে সাবান-পানি দিয়ে অন্তত ২০ সেকেন্ড হাত ধুয়ে নিন।
- কাঁচা মুরগির জন্য আলাদা কাটার বোর্ড ব্যবহার করুন; যে থালা বা বোর্ডে কাঁচা মুরগি ছিল, তাতে রান্না করা খাবার বা কাঁচা সবজি-ফল রাখবেন না।
- খাদ্য থার্মোমিটারে দেখে নিন, মাংসের ভেতরের তাপমাত্রা যেন নিরাপদ মাত্রা ১৬৫ ডিগ্রি ফারেনহাইটে পৌঁছায়।
- বেঁচে যাওয়া রান্না করা মুরগি ২ ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন।
ছবি: Subhankar.c / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, উইকিপিডিয়া (ভুনা), যুক্তরাষ্ট্রের রোগ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধ কেন্দ্র (সিডিসি)
মন্তব্য
(০)