ডাল খেলে অনেকের গ্যাস বা পেট ফাঁপে। সমকালের প্রতিবেদন অনুযায়ী, ডালে থাকা রাফিনোজ নামের জটিল কার্বোহাইড্রেট সহজে হজম হয় না; অন্ত্রে পৌঁছালে ব্যাকটেরিয়া সেটি গাঁজিয়ে গ্যাস তৈরি করে। ডালে আঁশও অনেক, যা হজমের জন্য ভালো হলেও হঠাৎ বেশি খেলে পেট ফাঁপতে পারে।
ডালে লেকটিন ও ফাইটেটের মতো অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টও থাকে। ডাল ঠিকমতো সেদ্ধ না হলে এগুলো হজমে বাধা দেয় এবং পেটে অস্বস্তি তৈরি করে। হজমশক্তি দুর্বল হলে ডালের উদ্ভিজ্জ প্রোটিন হজম করাও কঠিন হতে পারে।
প্রতিবেদনে পরামর্শ দেওয়া হয়েছে, ডাল ভালো করে ধুয়ে কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে তারপর রান্না করুন, আর পুরোপুরি সেদ্ধ হয়েছে কি না দেখে নিন। এতে ডাল সহজপাচ্য হয় এবং বদহজম কমে।
কোন ডাল কতক্ষণ ভেজাবেন, তা নিয়ে ‘এই সময়’-এর একটি প্রতিবেদনের বরাত দেওয়া হয়েছে: মুগ, লাল মসুর ও অড়হর ডাল ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা; খোসাসহ মুগ, খোসাসহ বিউলি ও ছোলার ডাল ২ থেকে ৪ ঘণ্টা; রাজমা, কাঁচা ছোলা ও কাবলি ছোলা প্রায় ৮ থেকে ১২ ঘণ্টা।
যাঁদের ডাল খেলে নিয়মিত তীব্র পেটের সমস্যা হয়, তাঁদের চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়াই ভালো; এই টিপস রান্নার সাধারণ নিয়ম, চিকিৎসা নয়।
ছবি: Miansari66 / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC0)
সূত্র: সমকাল
মন্তব্য
(০)