রোজ ডাল-ভাত খেতে অনেকেরই একঘেয়ে লাগে, আবার প্রতিদিন মাছ রান্নার সময়ও সবসময় হাতে থাকে না। এমন অবস্থায় মসুর ডালের সঙ্গে চিংড়ি মিশিয়ে অল্প সময়েই রান্না করা যায় ডাল-চিংড়ি। ২০২৬ সালের ৫ জানুয়ারি জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক এই রেসিপি প্রকাশ করে। তাদের ভাষায়, যারা একা থাকেন বা সময়ের অভাবে রান্নাকে ঝামেলা মনে করেন, তাদের জন্য পদটি সহজ, আর একঘেয়ে ডাল-ভাতের স্বাদে সামান্য বৈচিত্র্য আনতেও এটি ভালো পছন্দ।
মসুর ডাল ও চিংড়ি: পদটির দুই মূল উপকরণ
দক্ষিণ এশিয়ার রান্নায় ডাল বলতে বোঝায় শুকনো, ভাঙা ডালশস্য, যেমন মসুর, মটর বা মুগ। মসুর ডাল হলো খোসা ছাড়ানো ভাঙা লাল মসুর। উপমহাদেশে মসুর প্রধান খাদ্যের একটি; ভাঙা মসুর ঘন করে রান্না করে সাধারণত ভাত বা রুটির সঙ্গে খাওয়া হয় বলে বিশ্বকোষে উল্লেখ আছে। বাঙালি রান্নায় ভাত প্রধান খাবার এবং আমিষের প্রচলিত উৎস হিসেবে মাছের স্থান সবার আগে।
জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও) ২০১৯ সালে জানায়, ১০০ গ্রাম শুকনো মসুরে প্রায় ২৫ গ্রাম আমিষ থাকে। রান্নার সময় ডাল অনেক পানি শুষে নেয় বলে রান্না করা ডালে আমিষের ভাগ কমে প্রায় ৮ শতাংশে নামে। এফএওর পরামর্শ, ডালের সঙ্গে শস্য মিলিয়ে খেলে, যেমন মসুর ডালের সঙ্গে ভাত, আমিষের মান বাড়ে।
রেসিপিতে চিংড়ির জাত বলা নেই। বাংলাদেশে মিঠা পানির বড় চিংড়ি গলদা চিংড়ি নামে পরিচিত, যার বৈজ্ঞানিক নাম ম্যাক্রোব্র্যাকিয়াম রোজেনবার্গি।
ডাল-চিংড়ির উপকরণ
জাগো নিউজের রেসিপিতে নিচের উপকরণগুলো দেওয়া হয়েছে:
- মসুর ডাল: ১ কাপ
- চিংড়ি: ৬টি (মাঝারি)
- পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি: ১ চা চামচ
- আদা-রসুন বাটা: ১ চা চামচ
- টমেটো কুচি: ১টি
- কাঁচা মরিচ: ৩-৪টি
- হলুদ গুঁড়া: আধা চামচ
- মরিচ গুঁড়া: ১ চামচ
- ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ
- শুকনো মরিচ: ২টি
- গরম মসলার গুঁড়া: ১ চা চামচ
- তেল: ৩ টেবিল চামচ
- ঘি: ১ চা চামচ
- লবণ ও চিনি: স্বাদমতো
যেভাবে রান্না করবেন
- মসুর ডাল লবণ ও হলুদ দিয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন।
- চিংড়িতে লবণ-হলুদ মেখে সরিষার তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- সেই তেলেই গোটা গরম মসলা ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- পেঁয়াজ নরম হলে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ ও টমেটো দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- ভাজা চিংড়ি মিশিয়ে লবণ, সামান্য চিনি ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে আবার কষান।
- মসলা কষানো হলে সেদ্ধ ডাল দিন, প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে প্রায় পাঁচ মিনিট রান্না করুন।
- ডাল ঘন হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে উপরে সামান্য ঘি ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে ডাল-চিংড়ি পরিবেশন করুন।
চিংড়িতে অ্যালার্জি থাকলে সাবধান
যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা (এনএইচএস) যেসব খাবারে সবচেয়ে বেশি অ্যালার্জি হয় তার তালিকায় চিংড়ি, কাঁকড়া ও লবস্টারের মতো খোলসযুক্ত প্রাণী রেখেছে। কারও খাবারে অ্যালার্জি আছে বলে সন্দেহ হলে চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে বলে সংস্থাটি। তাই চিংড়িতে যাদের অ্যালার্জি আছে বা আছে বলে সন্দেহ করেন, তারা পদটি খাওয়ার আগে চিকিৎসকের সঙ্গে কথা বলুন।
ছবি: Kumar83 / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 3.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (এফএও), যুক্তরাজ্যের জাতীয় স্বাস্থ্যসেবা (এনএইচএস), উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)