দেশ রূপান্তরের রান্নার পাতায় মাংসের চারটি পদের রেসিপি দিয়েছেন ইসরাত জাহান। প্রথমটি বিফ মুঠা কাবাব। আধা কেজি গরুর মাংসের কিমার সঙ্গে আদা ও রসুন ১ চা চামচ করে, গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, পুদিনা ও পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ করে, পানিতে ভেজানো দুই স্লাইস পাউরুটি, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, সিরকা ১ টেবিল চামচ, লবণ ও কাঁচা মরিচ মেখে ১০ মিনিট রাখুন। হাতের মুঠোয় চেপে কাবাব গড়ে অল্প তেলে ভেজে নিন।
এরপর ২ টেবিল চামচ ঘিয়ে বড় কিউব করা পেঁয়াজ হালকা ভেজে লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম এক কাপ, সিকি কাপ টমেটো সস, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, তিনটি কাঁচা মরিচ ফালি আর কাবাবগুলো দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করে পরিবেশন করুন।
দ্বিতীয় পদ কালা ভুনা। দুই কেজি গরুর মাংস মরিচ গুঁড়া, আদা ও রসুন বাটা, আধা কাপ সরিষার তেল, এক কাপ বেরেস্তা, সরিষা, নারকেল ও জিরা বাটা, পাঁচফোড়ন, এলাচ, রাঁধুনি, দারুচিনিসহ মসলায় সেদ্ধ করুন (টালা গুঁড়া মসলা বাদে)। ঢাকনা খুলে একটু পরপর নেড়ে ভাজা ভাজা করুন, নামানোর আগে গুঁড়া মসলা দিন, শেষে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ছড়িয়ে দিন।
তৃতীয় পদ ডাঁটা দিয়ে গরুর মাংস। এক কেজি মাংস আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনে ও পেঁয়াজ বাটা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ও আধা কাপ তেলে মেখে চুলায় দিন। কষাতে কষাতে আধা সেদ্ধ হলে আধা কেজি ডাঁটা আর মাংসের সমান গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ১০ থেকে ১৫ মিনিটে মাংস সেদ্ধ হলে আঁচ কমিয়ে মাখা মাখা করে নামান।
চতুর্থ পদ খাসির রানের মাংস। এক কেজি মাংসের পর্দা ছাড়িয়ে হাড় থেকে বড় টুকরো করে পেঁপে বাটা, লেবুর রস, আদা ও পেঁয়াজ কুচি, জিরা বাটা, ধনে ও পুদিনা পাতা, কাঁচা মরিচ, লবণ, টক দই ও তেলে মেখে দুই ঘণ্টা মেরিনেট করুন। হাঁড়িতে মাংস দিয়ে ঢাকনার ওপরে কাঠকয়লার আগুন দিয়ে ২০ মিনিট রাঁধুন, তারপর একটু ঘি দিয়ে আরও ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। নামিয়ে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
রেসিপি: ইসরাত জাহান, দেশ রূপান্তর।
সূত্র: দেশ রূপান্তর
মন্তব্য
(০)