গরমের মৌসুমে বাজারে কাঁচা আম উঠলে ঘরে সহজে বানানো যায় চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী টক পোড়া আমের কাজি। ২০২৬ সালের ২৩ এপ্রিল জাগো নিউজ ২৪ এর লাইফস্টাইল বিভাগে এর রেসিপি প্রকাশিত হয়। কাঁচা আম ও রসুন আগুনে পুড়িয়ে তার সঙ্গে ভাজা শুকনা মরিচ, লবণ, মরিচের গুঁড়া ও সর্ষের তেল মিশিয়ে, পানি দিয়ে এটি তৈরি করা হয়। প্রতিবেদনে একে গরমের টক-ঝাল পানীয় হিসেবে পরিচয় করিয়ে দেওয়া হয়েছে, আবার পরিবেশনের পরামর্শ দেওয়া হয়েছে গরম ভাতের সঙ্গে।
যা যা লাগবে
জাগো নিউজের রেসিপি অনুযায়ী উপকরণ খুবই সাধারণ, প্রায় সব রান্নাঘরেই থাকে:
- কাঁচা আম ২টি
- রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ ২টি
- লবণ স্বাদমতো
- মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
- সর্ষের তেল ১ চা-চামচ
- খাওয়ার পানি পরিমাণমতো
যেভাবে তৈরি করবেন
- কাঁচা আম ও রসুন আগুনে পুড়িয়ে নিন।
- শুকনা মরিচ ভেজে নিন। ভাজা শুকনা মরিচ, পোড়ানো রসুনের কোয়া, লবণ, মরিচের গুঁড়া ও সর্ষের তেল একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- পোড়া আমের খোসা ও আঁটি ফেলে শাঁস হাত দিয়ে চটকে নিন।
- চটকানো আমের সঙ্গে মসলার মিশ্রণ দিয়ে আবার ভালোভাবে মেশান।
- শেষে পরিমাণমতো খাওয়ার পানি মিশিয়ে নিন এবং গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
পানি কতটা দেবেন, তার ওপর নির্ভর করে কাজি ঘন হবে না পাতলা। ঝাল কমাতে বা বাড়াতে শুকনা মরিচ ও মরিচের গুঁড়ার পরিমাণ নিজের রুচিমতো ঠিক করে নেওয়া যায়।
কাঁচা আমের টক আর পোড়া আমের শরবত
আম (বৈজ্ঞানিক নাম Mangifera indica) দক্ষিণ এশিয়ার উত্তর-পূর্বাঞ্চলের ফল, যার আদি অঞ্চলের মধ্যে আজকের বাংলাদেশ, উত্তর-পূর্ব ভারত ও মিয়ানমার পড়ে। আমগাছ বাংলাদেশের জাতীয় বৃক্ষ। দক্ষিণ এশিয়ার রান্নায় কাঁচা আম দিয়ে আচার, চাটনি ও পানীয় তৈরি হয়; উত্তর ভারতে কাঁচা আম, জিরা ও নানা মসলায় তৈরি পানীয় আম পান্না নামে পরিচিত। কাঁচা আমের টক স্বাদ আসে এতে থাকা সাইট্রিক, ম্যালিক ও অক্সালিক অ্যাসিড থেকে।
বাংলাদেশে কাঁচা আম পুড়িয়ে মিষ্টি শরবতও বানানো হয়। চ্যানেল আই অনলাইনে প্রকাশিত পোড়া আমের শরবতের রেসিপিতে পোড়া আমের শাঁস পানিতে চটকে ছেঁকে তার সঙ্গে তেঁতুলের পানি, চিনি, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ বাটা, জিরার গুঁড়া ও পুদিনা দেওয়া হয়। পোড়া আমের কাজি এর থেকে আলাদা: এতে চিনি নেই, আছে রসুন, শুকনা মরিচ আর সর্ষের তেলের ঝাঁজ।
দেশে আম পাকার সময় নিয়ে এক গবেষণার বরাতে প্রথম আলো ২০২৩ সালের এপ্রিলে জানায়, চট্টগ্রাম, কক্সবাজার ও পার্বত্য চট্টগ্রামে আম সবার আগে পাকে, মে মাসের প্রথম থেকে শেষ সপ্তাহের মধ্যে। তার আগের সপ্তাহগুলোতে, অর্থাৎ এপ্রিল জুড়ে, কাঁচা আমই এ ধরনের টক ও শরবতের মূল উপকরণ।
ছবি: Niriho khoka / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY-SA 4.0)
সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, চ্যানেল আই অনলাইন, প্রথম আলো, উইকিপিডিয়া
মন্তব্য
(০)