পেঁয়াজ কাটলে চোখে পানি আসে কেন, আর কীভাবে কমাবেন

বেশির ভাগ রান্নায় পেঁয়াজ লাগে, সালাদ আর ভর্তাতেও। কিন্তু পেঁয়াজ কাটতে গেলে প্রায় সবার চোখ দিয়েই পানি ঝরে। সমকালের রান্নাঘর বিষয়ক প্রতিবেদনে এর কারণ আর কিছু সহজ উপায় তুলে ধরা হয়েছে।

বিজ্ঞানীদের ব্যাখ্যা, পেঁয়াজের প্রতিটি কোষে প্রচুর সালফার যৌগ আর কিছু এনজাইম জমা থাকে। স্বাভাবিক অবস্থায় এরা নিষ্ক্রিয়, কিন্তু ছুরি বা বঁটিতে কাটলে কোষ ভেঙে উপাদানগুলো মিশে যায় এবং রাসায়নিক বিক্রিয়ায় ‘ল্যাক্রিমেটরি ফ্যাক্টর’ নামের ঝাঁঝালো গ্যাস তৈরি হয়। চোখ এই গ্যাসের সংস্পর্শে এলে নিজেকে রক্ষা করতে অশ্রুগ্রন্থি থেকে পানি বের হতে থাকে।

চোখের পানি কমাতে কাটার ১০ থেকে ১৫ মিনিট আগে পেঁয়াজ ফ্রিজে রেখে দেওয়া যায়; ঠান্ডা অবস্থায় গ্যাস কম বের হয়।

খোসা ছাড়িয়ে পেঁয়াজ কিছুক্ষণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে গ্যাসের কিছুটা পানিতে মিশে যায়, বাতাসে ভেসে চোখ পর্যন্ত কম পৌঁছায়।

ভোঁতা ছুরি বা বঁটির বদলে ধারালো ছুরি ব্যবহার করা ভালো। ধারালো ছুরি কোষ কম থেঁতলায়, তাই ঝাঁঝালো গ্যাসও কম তৈরি হয়।

সমকালের প্রতিবেদনটি টিভিনাইনের তথ্যের ভিত্তিতে।

ছবি: Roland Geider / উইকিমিডিয়া কমন্স (পাবলিক ডোমেইন)

সূত্র: সমকাল