শীতে বাড়িতে ক্রিম অব টমেটো স্যুপ বানানোর সহজ রেসিপি

শীতের সন্ধ্যায় বা হালকা রাতের খাবারে গরম কিছু খেতে চাইলে ক্রিম অব টমেটো স্যুপ একটি সহজ পছন্দ। টাটকা টমেটোর টক-মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে ক্রিম মিশিয়ে তৈরি এই স্যুপ ঘরের সাধারণ উপকরণেই অল্প সময়ে রান্না করা যায়। ২০২৫ সালের ২০ ডিসেম্বর জাগো নিউজ ২৪-এর লাইফস্টাইল ডেস্ক এই স্যুপের একটি রেসিপি প্রকাশ করে; নিচে সেই রেসিপির উপকরণ ও ধাপগুলো গুছিয়ে দেওয়া হলো।

টমেটো স্যুপ এমন একটি স্যুপ, যার প্রধান উপকরণ টমেটো। এটি মসৃণ করে বানানো যায়, আবার টমেটোর টুকরো, ক্রিম, মুরগি বা সবজির স্টক ও অন্যান্য সবজি দিয়েও তৈরি হয়। বিশ্বকোষের তথ্য অনুযায়ী, টমেটো স্যুপের প্রথম প্রকাশিত রেসিপি ছাপা হয় ১৮৩২ সালে। টমেটো (বৈজ্ঞানিক নাম Solanum lycopersicum) মূলত দক্ষিণ আমেরিকার পশ্চিমাঞ্চলের উদ্ভিদ, যা আলু ও মরিচের মতো একই পরিবারের সদস্য।

বাংলাদেশে টমেটো প্রধানত শীতকালীন বা রবি মৌসুমের সবজি। গাজীপুরের কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের ক্রপ বোটানি বিভাগের অনলাইন সংগ্রহ ডিজিটাল হার্বেরিয়াম অব ক্রপ প্ল্যান্টসে বাংলাদেশ কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট (বারি) ও বাংলাদেশ পরমাণু কৃষি গবেষণা ইনস্টিটিউট (বিনা) উদ্ভাবিত ৪০টি টমেটোর জাত তালিকাভুক্ত; সেখানে জাতগুলোর চাষের মৌসুম হিসেবে মূলত রবি উল্লেখ আছে, আর কিছু হাইব্রিড জাত গ্রীষ্ম বা খরিফ মৌসুমের জন্য। স্যুপের জন্য ভালোভাবে পাকা টমেটোই বেছে নেওয়া উচিত, কারণ পাকা টমেটোতেই স্বাদ গাঢ় হয়।

• বড় লাল টমেটো ৫টি, কুচি করা
• পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
• রসুন কুচি ১ চা চামচ
• আদা কুচি ১ চা চামচ
• গাজর কুচি ১ কাপ
• কালো গোলমরিচ ৫টি
• স্টক ৪ কাপ (না থাকলে পানি)
• মাখন ২ টেবিল চামচ (বা তেল)
• কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ
• ক্রিম ১ কৌটা
• চিনি স্বাদমতো
• লবণ স্বাদমতো
• সাজানোর জন্য ভাজা পাউরুটির টুকরা ৫টি

• একটি পাত্রে মাখন বা তেল গরম করে পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও গাজর হালকা নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
• কুচি করা টমেটো দিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না টমেটো পুরোপুরি নরম হয়।
• নরম টমেটোর মিশ্রণ ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
• ব্লেন্ড করা টমেটো আবার কড়াইতে ঢেলে জ্বাল দিন; লবণ, চিনি ও গোলমরিচ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
• স্টক বা পানি দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফুটতে দিন।
• চুলা বন্ধ করে মিশ্রণটি আরেকবার ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট বানান।
• পেস্টটি আলাদা পাত্রে ঢেলে গরম করুন এবং ক্রিম বা কর্নফ্লাওয়ার যোগ করুন।
• স্যুপ ফুটে উঠলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন; উপরে ভাজা পাউরুটি বা এক চামচ ক্রিম দিয়ে সাজালে স্বাদ বাড়ে।

টমেটোর লাল রঙের উৎস লাইকোপিন নামের একটি রঞ্জক। যুক্তরাষ্ট্রের কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্যবিজ্ঞানী রুই হাই লিউর নেতৃত্বে ২০০২ সালে জার্নাল অব এগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত এক গবেষণায় টমেটো ৮৮ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৩০ মিনিট গরম করার পর ট্রান্স-লাইকোপিন ১৬৪ শতাংশ বেড়েছিল, তবে একই সময়ে ভিটামিন সি ২৯ শতাংশ কমেছিল। অর্থাৎ রান্নায় কিছু পুষ্টি কমে, আবার কিছু উপাদান শরীরের জন্য সহজলভ্য হয়।

লাইকোপিনের স্বাস্থ্যগুণ নিয়ে অনেক দাবি প্রচলিত থাকলেও ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) ২০১১ সালে মানুষের শরীরে এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাবের পক্ষে যথেষ্ট প্রমাণ পায়নি। ক্রিম ও মাখনে চর্বি থাকে, তাই কারও খাদ্যতালিকায় বিধিনিষেধ থাকলে বা স্বাস্থ্যগত কোনো সমস্যা থাকলে খাবার বাছাইয়ে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।

ছবি: Regan 76 / উইকিমিডিয়া কমন্স (CC BY 2.0)

সূত্র: জাগো নিউজ ২৪, কর্নেল বিশ্ববিদ্যালয় (কর্নেল ক্রনিকল, এপ্রিল ২০০২), ডিজিটাল হার্বেরিয়াম অব ক্রপ প্ল্যান্টস (ক্রপ বোটানি বিভাগ, গাজীপুর), উইকিপিডিয়া (টমেটো, টমেটো স্যুপ)