খাল-বিলে পানি নামতে শুরু করায় নানা মাছের সঙ্গে ধরা পড়ছে নানা আকারের চিংড়ি। চিংড়ির জনপ্রিয় পদ ডাব-চিংড়ির রেসিপি দিয়েছেন শাহনাজ সেতু।
উপকরণ: মাঝারি বড় চিংড়ি ১০-১৫টি, ডাব ১টি, ডাবের পানি ১ কাপের মতো, ডাবের নরম শাঁস আধা থেকে ১ কাপ, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, রসুনবাটা আধা চা-চামচ, কাঠবাদাম পেস্ট ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৪-৫টি, হলুদ সিকি চা-চামচ, মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ, স্বাদমতো লবণ, অল্প ধনেপাতাকুচি, শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ ও ঘি ১ চা-চামচ।
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করুন, চাইলে লেজ রেখে দিতে পারেন। সামান্য লবণ-হলুদ মেখে অল্প তেলে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে পেঁয়াজ, আদা-রসুন ও মসলা দিয়ে ভালো করে কষান।
ডাবের মুখ অল্প কেটে পানি বের করে নিন, তারপর মুখটা আরও একটু বড় করে কাটুন যাতে ভেতরে চিংড়ি ঢোকানো যায়। ডাবটি চুলায় কম আঁচে বসিয়ে গরম করুন। অন্য পাত্রে ডাবের পানি ৩-৪ মিনিট ফুটিয়ে তাতে কষানো মসলা, চিংড়ি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩ মিনিট রাঁধুন।
এবার ডাবের নরম শাঁস দিন; এই দফায় ২-৩ মিনিটের বেশি রাঁধবেন না। গরম ডাবের ভেতরে রান্না করা চিংড়ি দিয়ে মুখ বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রাখুন। মুখ খুলে ধনেপাতা ও ঘি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
রাঁধুনির পরামর্শ, ডাবের শাঁস একেবারে শেষে দিলে নরম থাকে এবং ডাবের নিজস্ব মিষ্টি স্বাদ পাওয়া যায়। গ্যাস বাঁচাতে পুরো রান্না ডাবের ভেতরে না করে অর্ধেকটা কড়াইয়ে সেরে নেওয়া হয়েছে।
ছবি: সুমন ইউসুফ, প্রথম আলো
সূত্র: প্রথম আলো
মন্তব্য
(০)