আমড়া খাওয়ার পর খোসা ফেলে না দিয়ে তা দিয়েই বানানো যায় মুখরোচক আচার, যা খিচুড়ি, পোলাও বা আড্ডার সঙ্গে ভালো যায়। মাপ আধা কেজি খোসার জন্য।
উপকরণ: আধা কেজি পরিষ্কার আমড়ার খোসা, এক কাপ আখের গুড় বা চিনি, আধা কাপ সরিষার তেল, এক চা-চামচ রসুন বাটা, আধা চা-চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ সরিষা বাটা, আধা চা-চামচ হলুদ, এক চা-চামচ মরিচ গুঁড়া, তিন-চার টেবিল চামচ তেঁতুলের ক্বাথ, লবণ, আর শেষে এক চা-চামচ করে টালা জিরা ও টালা শুকনা মরিচের গুঁড়া।
খোসা ভালো করে ধুয়ে এমনভাবে সেদ্ধ করুন যাতে পানি পুরো শুকিয়ে যায়। তারপর পাটায় বা ব্লেন্ডারে মিহি পেস্ট করুন।
কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে আদা, রসুন, সরিষা বাটা, হলুদ ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে কষান। সুগন্ধ বের হলে খোসার পেস্ট ও গুড় বা চিনি দিয়ে মৃদু আঁচে অনবরত নাড়ুন, যাতে নিচে লেগে না যায়। মিশ্রণ ঘন ও তেলচকচকে হলে নামানোর কিছু আগে তেঁতুলের ক্বাথ মেশান।
নামানোর আগে টালা জিরা ও শুকনা মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। ঠান্ডা হলে শুকনো কাচের বয়ামে রাখলে অনেক দিন স্বাদ ঠিক থাকে।
সূত্র: দিনাজপুর টিভি
মন্তব্য
(০)